Моруна

Beluga - семейство есетра риби, обитаващи предимно Азовско, Каспийско, бяло и Адриатическо море. Нейната хвърляне на хайвера става в реки, вливащи се в тези води.

Риба белуга се отнася за търговски вид, но днес населението е много ниска поради интензивния риболов и бракониерството. От особено значение е хайверът на рибите, е производството си и е основната причина за намаляването на населението. Днес този вид есетра е на ръба на изчезване, и следователно в Международната червена книга е в списъка.

Полезните свойства на моруна

белуга месо е изключително полезно, тъй като 20% се състои от пълен протеин, и неговия химичен състав съдържа всички аминокиселини, които са необходими за лицето, включително и незаменими метионин.

100 грама Beluga съдържа няколко витамини, микро- и макроклетки, вода, мазнини, белтъчини и пепел. Независимо от факта, че количеството на мазнини в него е по-малка от друга есетрови, също така е доставчик на полезни омега-3 мастни киселини. Тези съединения имат противовъзпалително и антиоксидантно действие, необходимо за стабилизиране на междуклетъчните процеси, намаляване на риска от инфаркт и инсулт. Месо есетрови риби препоръчва за гастрит, диетична храна, като се използва за профилактика на артрит, артроза, остеопороза и атеросклероза.

Витамини, съдържащи се в моруна:

• Витамин А;
• Витамини от група В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12);
• Витамин Е;
• Витамин D;
• Витамин К.

макронутриенти:

• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• натрий;
• Калият.

Микроелементи:

• манган;
• селен;
• мед;
• желязо;
• Цинк.

Калорично съдържание на месо е около 112 ккал на 100 г продукт.

Сред противопоказания за употребата на моруна Заслужава да се отбележи индивидуална непоносимост и алергични реакции към рибата.

хайвер

Черен хайвер - това е изненадващо добре балансиран продукт с забележителен вкус и съдържа голямо количество полезни вещества за организма.

яйца есетрови, както и в месото, много висока степен на протеини, витамини, лецитин, минерални вещества и органични съединения. Мазнини, съдържащи се в него, се характеризира с висока стойност йод, те включват много полиненаситени мастни киселини. Холестеролът, който се намира в яйца, почти напълно неутрализиран полезен лецитин.

Beluga хайвер се препоръчва предимно за майки, които кърмят, малки деца, особено за повишаване на нивата на хемоглобина и имунитет, както и възрастни, които се нуждаят от хранителна диета, тъй като продуктът е лесен за храносмилане, поради високото съдържание на белтък.

Включено в вещества хайвер, необходими за поддържане и подобряване на мозъчната функция, опазването на оглед, увеличаване на еластичността на стените на кръвоносните съдове, което от своя страна е отлична профилактика на инфаркти, инсулти и исхемична болест на сърцето.

Beluga хайвер укрепване на нервната система, потиска развитието на тумори, поддържа кожата млада, не за нищо, то е включено в много козметични продукти.

Разбира се, черен хайвер не е лек и не е панацея, особено самата моруна риба на ръба на изчезване, но от време на време, прилагащи това средство за защита в комбинация с други продукти и лекарства, стига да може да остане млада и здрава.

Рецепти от Beluga

Beluga задушени със зеленчуци.

съставки:

• 500 грама от есетрови риби филе;
• 3 ч.л. Дижонска горчица;
• 4 бр. сладки пиперки;
• 4 бр. домати;
• 1 бр. лук;
• 10 грама масло;
• Сол на вкус.

Нарежете чушките на половина, отстранете семената и нарязани на малки ивици. С домати кора и ги нарежете на филийки осем. Лук пръстени да нарязани на тънки.

Рибата се нарязва на филийки с дебелина 2 cm, цитонамазка и да оставите горчица мариновано в продължение на няколко часа. След това, загрейте маслото, сложи тиган в долната част на рибата, сезон със сол и сложи зеленчуците. Излива се малко количество вода и готвене под капака при средна температура до готови (около 20 минути).

Bester (хибрид от белуга и чига) кисели.

съставки:

• 4 килограма bestera (или Beluga);
• Двайсетграма джинджифил;
• 50 г пипер (пот);
• 5 скилидки чесън;
• 20 г мащерка, риган и естрагон;
• 500 грама сол.

Приготвя риба, да се нарязва на части от 200-250 г

Кук 5 литра саламура: сложи оцет чесън, черен пипер и джинджифил. Тогава парчета Бестър място в голяма тенджера, покриват се със солев разтвор, добавят билки и сол и се кипва. Когато рибата е готова, извадете го в бъчва, дъждуване подправки и покрити с тензух и се изсипва подправено с оцет. Дръжте за барел на сухо място.

Beluga на английски език.

съставки:

• 1,7 кг есетрови риби;
• 100 г краставици;
• 100 грама kaperosv;
• 2 супени лъжици кетчуп;
• 300 г майонеза;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 бр. лимон;
• 1 чаша риба бульон;
• 40 г галета;
• Сол и черен пипер на вкус.

Рибата е да се нарязва на части, пастьоризирани и се сушат върху хартиена салфетка. След това добавете сол и черен пипер, оваляйте в галета и се слага в тенджера, намазана.

Ситно котлет каперсите и краставици, за да ги свържете с майонеза, добавете рибата бульон, кетчуп, разбърква се и оставете да заври. Залейте рибата в сос гърнето, капака и се поставя в предварително загрята фурна.

Подгответе риба в една чиния и гарнирайте с лимонови полукръгове. Като гарнитура можете да подадете картофено пюре.

Ползите и вкуса на есетровите риби са неоспорими. Но трябва да се отбележи, че месото, както и хайвер, почти изчезна от рафтовете, тъй като производството за промишлени цели е бил изоставен. Учените прогнозират, че броят на риба в дивата природа и може да се възстанови, но това ще отнеме десетилетия.

клипове в YouTube по темата на статията: