Хранителни мазнини

В човешката диета използват животински мазнини (масло, шунка, селски, сандвич, стопени, крава, маслени разредители, говеждо, овче, свинско, костни мазнини и т.н.), растителни масла () и комбинираните мазнини (маргарин, мазнини за готвене).

Маслото се произвежда от пастьоризирано избиване сладка сметана (сладък) или ферментирал пастьоризирана сметана (кисело мляко). Той съдържа 82,5% млечна мазнина, богати на олеинова ненаситен, с ниско съдържание на есенциални мастни киселини, е надежден източник на ретинол и калциферол токоферол. Фосфолипидното съдържание е почти два пъти по-висока от сумата на холестерол.

Вологда масло произведени от избиване крем, пастьоризирано при висока температура (92-98 ° С). Sweet пастьоризирана сметана се произвежда като аматьор и селянин масло. Любителски и селянин масло, За разлика крем съдържа млечна мазнина малко по-малко (78% и 72.5%) и повече от полиненаситени мастни киселини. сандвич масло Той съдържа още по-малко млечна мазнина (около 60%) и по-висока протеин (2.5%).

Видео: хранителни мазнини курсови

Масло с пълнители (Шоколад, кафе и т.н.) - Sweet масло вземането на различни добавки (какао, кафе и др ...).

разтопено масло - продукт дестилация при температура от 80-90 ° С масло масла, богати на млечна мазнина (не по-малко от 98%) и почти не съдържа витамини.

Масла, съдържащи млечна мазнина, присъщи отличен вкус и добра усвояемост.

Пърженето е по-добре да се използва по-устойчиви на температурни крайности топено масло. Маслото е по-добре да се добави готови ястия.

Видео: CYCLE хранене. Протеини. Мазнини. Въглехидрати. Минерали и витамини. Вода и диетични фибри.

Повечето други животински мазнини - говеждо, овнешко месо, свинско месо - в сравнение с масло, съдържащо млечна мазнина (масло, шунка, ферми и др.). бедни на холестерол, витамини от групите A, D, Е и богати фосфолипиди, моно- и полиненаситени мастни киселини.

растителни масла (Слънчоглед, соя, царевица, памучно, фъстъчено, сусамово, и т.н.) по метода на обработка е разделена на Суровият, рафинирано и нерафинирано. Сурови растителни масла са най-пълна. Те съдържат главно ненаситени мастни киселини: фосфатиди, токофероли, ситостерини. Фосфатиди са особено богати на соево, памучно, царевично масло. Рафинирани растителни масла съдържат почти никакви фосфатиди. В процеса на производство на нерафинирани масла фосфатиди се отстраняват само частично. Следователно, рафинирано и нерафинирано растително масло, произведено в разпределителната мрежа, обогатен фосфатиди. Когато са изложени на високи температури в разрушаването намалява съдържанието на биологично ценни мастни киселини, токофероли и се натрупват вредни вещества.

Видео: мазнини. Холестерол. Транс-мазнини. Наситени и ненаситени мазнини.

Пациенти с пептична язва, хепатит епидемия, затлъстяване, зъбен кариес, показани на петрола "перли", която съдържа до 40 % млечни мазнини и 5-7% от висококачествена протеин чрез добавяне на скариди паста.

Маргарин - най-често комбиниран мазнини, произведени от растителни и животински мазнини, мляко, захар, сол, оцветители, ретинол и калциферол, емулгатори. Основната част е хидрогенирана мазнина маргарин, който е хидрогенирано растително масло или хидрогенирано лой морски животни. От растителни масла, използвани памучно, соево, слънчогледово, фъстъчено и т.н.

Според съдържанието на хранителни вещества, физични свойства, смилаемост маргарин малко по-различни от масло, той е един с богата на мазнини кулинарни свойства.
Industry произвежда мляко, без млечни продукти, крем, сандвич маргарини.

Мляко и млечни без маргарини съдържат малко по-голям размер на поли ненаситени мастни киселини в кремаво и сандвич.

Кухненска мазнини - смес от рафинирани хидрогенирани растителни масла (хидрогенирана мазнина) в комбинация с животински мазнини и растителни течни масла с или без тях. В състава на отличава растение (hydrofat, растително масло) и комбинираните (скъсяващи, marguselin) мазнини за готвене. Комбинирани кухненски мазнини включват растителни масла, в допълнение към смесването на животински мазнини. За да се подобри бионаличността на кухненски мазнини, въведена ретинол, понякога - токофероли.

Мазнини стимулират жлъчната секреция и имат леко слабителен ефект.