Протеини

Протеини (протеини) - с високо молекулно тегло азот-съдържащи органични вещества като компоненти на плазмени клетки най-важната част на живите организми. Протеините, съдържащи се в клетъчната сока на живи клетки са депозирани под формата на твърди образувания в семената като вещества за съхранение, съдържащи се в биологичните течности на животни са включени в клетъчните стени. Молекулното тегло на протеина е висока (между 17 и 000 милиона игра ..) - много от тях са разтворими във вода, но само даде колоиден rastvory- въпреки това, се получават редица протеини в кристална форма. Наситен воден разтвор на протеини, неорганични соли (натриев хлорид, амониев сулфат), те могат да се депозират в непроменена форма. Соли на тежки метали се утаяват от техните решения, но и променят свойствата си. При нагряване, водни разтвори на протеини над 60 ° необратимо коагулацията настъпва в резултат на което те губят тяхната разтворимост - протеин денатуриране възниква.

При нагряване със силни киселини или основи, чрез действието на протеолитични ензими, протеини се подлагат на хидролиза процес попадат в няколко аминокиселини. Общо повече от 25 различни аминокиселини. Процесът на хидролиза се осъществява в няколко етапа, с първоначално формира материал без коагулация, но способен на изсолване (albumozy), последвано от вещество Повече получаване биурет реакция, но с относително ниско молекулно тегло (пептони и пептиди)

Протеините са оптически активни вещества, получени от тези аминокиселини имат асиметрични въглеродни атоми, и оптично активни.

Протеини дават цветни реакции от които биурет реакция се дължи на присъствието на пептидни връзки, и следователно е общ за всички други belkam- реакция ksantoproteinovaya, поради наличието на определени аминокиселини (тирозин, триптофан, фенил аланин, хистидин, и следователно характерни само протеини, съдържащи тези аминокиселини ,

Протеини вещества се разделят в няколко вида, с разделянето на базата на физическите свойства на част, и в част от химичния състав и свойства.

албумин - протеини са разтворими във вода, солени само при пълно насищане протеинов разтвор сулфат ammoniem- съдържа много сяра.

глобулин - протеините са неразтворими във вода, разтворим в разредени разтвори на неутрални соли, разредени киселини, основи. Изсолване с наполовина наситен амониев сулфат протеинов разтвор. Те включват най-протеинови съхранение бобови семена, маслодайни растения.

Видео: катерица хранене. Смешни катерица хранене

Prolamins - тези разтворими протеини в 70 до 80% алкохол, не във вода. Има семена от зърнени култури.

глутелиновата подобни на глобулините, но само разтворим в разредени основи и киселини. Има семена от зърнени култури.

хистони - протеини са разтворими във вода, техните разтвори дават алкална реакция. Растенията не се срещат.

протамин - състои почти изцяло от диамино и силни osnovaniyami- лесно разтворим във вода, не коагулира при нагряване. Намерено в мляко риба.

Видео: Как се кълна протеин. Това е смешно!

Фибриларен белтък - само в животни, образувайки подкрепа последната тъкан, и играят същата роля, че целулозата в растенията.

фосфопротеиновото - в техния състав включва фосфорна киселина, и те притежават киселинна svoystvami- разтворими в алкални разтвори и се утаява чрез подкисляване. Това включва казеин мляко.

слуз - част от тях съдържат вещества, подобни на въглехидрати. Разтворите имат висок вискозитет.

нуклеопротеиновото - съединение с протеини с нуклеинови киселини. Има в клетъчните ядра.