Протеини - хранителни вещества

Видео: катерица. Какви са протеини?

протеини - протеини (от гръцката. Протос - на първо място, най-важното) са основният и съществената част от всички организми. Около 85% от сухия остатък на тъкани и органи на човека и животните се пада на техния дял. Протеинът е необходимо за много от тялото на жизнените процеси - образуване на плазмени протеини, ензими, хормони, антитела, hromoproteidov (Hb) и други биологично активни съединения за стимулиране на трофичните процеси в организма, поддържа реактивност и подобряване на окислителните процеси, дължащи се на експресирания специално динамична действия. Поради съдържанието на отделните аминокиселини, по-специално метионин, протеини могат да притежават хиполипидемично действие. С недостига на въглехидрати, мазнини и протеини са голям разход на енергия може да се използва от организма като енергичен материал. Те са само храна източник на азот в продължение на човешкото тяло (1 г протеин съответства на 0,16 гр на азот, и един грам от азот - 6,25 грама протеин). За възстановяването на разрушени белтъчни частици и изграждането на нови клетки, човек е постоянно се чувства нуждата от протеини.

Основният източник на протеини за човешки протеини са животински и растителен произход. Те се разделят в канала храна на аминокиселини, които се абсорбират и служи като източник за изграждане на собствени протеини тялото.

Съставът на протеин включва повече от 20 аминокиселини. Осем от тях (валин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин) не може да се образува в тялото и следователно са nezamenimymi- им прием е от съществено значение. Останалите аминокиселини са взаимозаменяеми, тъй като те могат да бъдат синтезирани в тялото в азотна междинен метаболизъм.

Стойността на различни протеини в организма се определя от тяхната биологична стойност. Чрез бионаличност се разбира процентът на протеини храна на азот ретентат в тялото с предварителното изпитвания престой в рамките на 4-7 дни без протеинова диета или с ниско съдържание на нея (SY Kaplansky).

протеин храна Биологичната стойност до голяма степен зависи от съдържанието на незаменими аминокиселини и смилаемостта на протеини в канала храна. По-ценен в биологично отношение са животински протеини (яйца, месо, риба, сирене и др ...), по-малко ценно - протеини от растителен произход (зеленчуци, плодове, брашно, брашно продукти, ядки и др ...). От биологична стойност белтъчна храна може да бъде повлияно от други фактори. По-специално, използването на определен орган храна протеин може да зависи от възрастта му характеристики. Значително влияние върху използването на аминокиселини абсорбира в тялото за синтез на тъканни протеини може да направи съдържание и други съставки на хранителни частици. По този начин, използването на аминокиселини се намалява с достатъчно хранителни витамини В и небалансирани съдържание на минерали в нея. Разлагане на протеини значително намалена, когато големи интервали между храненията.

Протеините на различни храни, значително се различават по състав аминокиселина, но в сума компенсират липсата на аминокиселини до известна степен. Следователно, за да се осигури на тялото с всички аминокиселини, необходими за синтеза на неговите собствени протеини, е важно да се използва широк спектър от човешки хранене протеинови продукти. Освен това, необходимостта на организма за протеин 55-60 % да бъдат обхванати от храни от животински произход. Знаейки аминокиселинен състав на избрани хранителни продукти може да използва някои комбинации от аминокиселини, за да се получи набор от най-подобен състав човешкото тяло (мляко елда, просо със зеленчуци и т. Д).

От протеини биологична стойност прилага с храна зависи до голяма степен тяхното количество, необходимо за осигуряване на изискванията на протеин в организма. Колкото по-добре смилането и усвояването на хранителни протеини и тяхното състав аминокиселина повече в съответствие с нуждите на организма, така че те са по-добре използва от организма да изградят свои собствени протеини.

Високо специфични протеини, които са част от човешки органи и тъкани, тяхната аминокиселинна композиция се дължи главно на факта, че в условията на човешкото тяло общо гладно възрастен за покриване на минималното физиологичните разходи разцепва с образуване на отрицателен баланс азот 22-24 грама на тъканен протеин (мин разграждане на протеина). Въпреки това, количеството на протеин, който осигурява минимален равновесие на азот не може да се счита за достатъчно, за човешкото тяло, като не позволява на тялото да се създаде дори минимални резерви на протеини и предоставят пластмасови процеси. В същото време за ресинтез на възстановяване протеин и минимално необходимо да се въведе равновесие азот с храната от 50 до 70 грам протеин. Така значителни колебания в броя на хранителни протеини, необходими за повторно синтез на унищожени тъканни протеини, също зависят от биологична стойност на хранителни протеини.

Недостатъчно съдържание в хранителни протеини и дефицит им в тялото водят до разпадане на тъканни протеини, отрицателен баланс азот, намаляване условен рефлекс възбудимост на централната нервна система и инхибирането на хормонална активност на жлезите с вътрешна секреция, чернодробна стеатоза, забавяне млад растеж на организма и загуба на тегло, намаляване имунобиологични реактивност на организма и промени в ензимната активност, намаляване на фагоцитната активност на белите кръвни клетки. Освен това, недостатък на протеини насърчава форма бери-бери - пелагра конюгат липса на триптофан, необходима за образуването на никотинова киселина и проявява хипопротеинемия (подуване) в близост до трофични разстройства (чупливи нокти, суха кожа, косопад и др ... ), мускулна слабост, намаляване на апетита. Въз основа на тежък дефицит на протеин при деца развиват kwashiorkor.

Izbytoe прилагане на протеин храна води до претоварване на метаболитни продукти на протеин на организма, повишаване на гнилостните процеси в червата, черния дроб пренапрежение pochek- активност и увеличението в първия етап условен рефлекс активност на централната нервна система се заменя разбивка на.

Дневната физиологичен търсенето на протеин зависи от пол, възраст, естеството на работата и от други фактори (Таблица. 1.2). Специфичен протеин тегло трябва да бъде 11-13% от енергийната стойност на храната за деня.

Видео: хранителни вещества, ензими.