Основи на изграждане на диети - здравословни храни

базално метаболизма - консумация на енергия се изразходват, за да се гарантира, че вътрешните органи и поддържане на мускулния тонус организъм в легнало положение в пълна физическа и умствена покой 12-16 часа след последното хранене при стайна температура 18-20 ° С Средната стойност на базалния метаболизъм е 4.18 кДж (ккал 1) за 1 час на 1 кг телесно тегло. Нивото на базалната метаболизма зависи от пола, възрастта и тялото конституционни функции. При мъжете базално метаболитни ставка с 5-10% по-висок от този на жените в напреднала възраст тя се намалява с 10-15%. Имаше тенденция към увеличаване на базалната метаболизма и намаляване на astenikov hypersthenics. При деца, базалната метаболизма е 1,5-2 пъти базалната метаболизма на възрастен (KS Petrovsky).

Основна метаболизъм се счита за да бъде нарушена, ако то е различно от необходимостта да бъде повече от 10%.

Конкретно динамична действие на храна - това е консумацията на енергия на тялото, които са свързани с приемане, храносмилането, усвояването на храна, и зависи главно от химичния състав на храна. Най-изразен специално динамична действието присъщите протеини. Те увеличават базалната метаболизма на 30-40% от общото калорично съдържание на протеин се въвежда в organizm- и животински протеини имат по-изразен ефект. Увеличаването на този обмен се достига 1,5-2 часа и продължава дори и след 6-7 часа след хранене. По-специално, динамично действие на въглехидрати е съответно само 4-7% и продължава 4-5 часа, и 2-4% мазнини, и продължава до 12 часа. Разходи на енергия във връзка с организъм специфични динамичен действие смесва диета средното увеличение на 10% от общата енергийна стойност.

допълнителна размяна тялото се определя от разходите за енергия за извършване на определена работа. Тези разходи са по-значими, толкова по-интензивна и тежка мускулна треска носи човек.

Тъй като всички извършена от тялото работа, в крайна сметка се превръща в топлинна енергия, общата консумация на енергия в тялото може най-точно се определя от количеството топлина, освободен от външната среда. индиректен метод калориметрия обикновено се използва за измерване на потреблението на енергия (газов анализ) - Метод директен калориметрия отношение на обемността рядко се използва.

В съответствие със стандартите на потреблението на енергия в човешкото тяло, разработени от енергийната стойност на дневните дажби храна, за да отговарят на различни професионални групи (вж. Таблицата). Въпреки това, тези цифри са изключително приблизителни, тъй като не се вземат под внимание всички индивидуалните характеристики на всеки конкретен случай (механизацията и рационализиране на производствените процеси, степента на обучение и работа т. Д.), който може да повлияе на нивото на потребление на енергия. В студен климат, нуждата от енергия се увеличава с 10-15 % и горещо - намалена с 5% в сравнение с умерен климат.

Средният разход на енергия Човешкото за различни видове работа

Също така, изискване за възрастни за хранителни вещества и енергия.

По време на бременност нуждата от енергия се увеличава в първата третина на 628 кДж (150 ккал) на ден, за последващо 1465-2093 кДж (350-500 ккал).
Жените, които кърмят се нуждаят от допълнително не по-малко от 2303 кДж (550 ккал) дневно.

Да не се допуска излишната енергия. Това води до пълнота, се характеризира с натрупване на мазнини резерви, оказва неблагоприятно влияние върху дейността на храносмилателната система, кръвообращението и други системи на тялото. Склонност да наддават на тегло, често в напреднала възраст, най-вече свързани с намаляването на потреблението на енергия на тялото на фона на познатото в младежките си диета.

Коефициентът на енергийната стойност - количеството енергия, освободена по време на окисляването на тялото 1 г от веществото (протеин за - 16,75 кДж (4 ккал), въглехидрати - 16,75 килоджаул (4 ккал) мазнина - 37,68 кДж (9 ккал) етилов алкохол - 29,3 кДж (ккал 7) оцетна киселина - 14,6 кДж (3.49 ккал) за ябълчна киселина -. 10 кДж (2.39 ккал), и т.н.) ...

коефициент смилаемост Той отразява използването процент от човек здравословна храна хранителни вещества от организма в средата, когато той смесва диета е около 90%. От животински произход хранителни вещества се абсорбират по-добре, отколкото от зеленчуци.

Институт на AMS СССР мощност следните смилаемостта коефициенти се препоръчват за конвенционален смесена диета: протеини - 84,5% мазнини - 94%, въглехидрати - 95,6%.
Най-оптималния за смилане и усвояване на хранителни вещества от тялото е съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата на 1: 1: 4. От общата енергийна стойност на храната за населението от централните части на страната, срещу част от протеини трябва да бъде 11-13%, мазнини - средно 33% от въглехидрати - около 54-56%. В южната част на хранителна енергия трябва да се намали чрез намаляване на съдържанието на мазнини 5% чрез увеличаване на размера на въглехидрати за 5 %. В северните райони увеличението на хранителна енергия трябва да се осигури чрез увеличаване на съдържанието на 5-7% мазнини. Диета, подходяща за оптимален състав на човешката потребност от основни хранителни вещества, се нарича балансиран.

Съдържанието на хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати и т.н.) в храни, тяхната калоричност може да се определи чрез таблици със съдържание на хранителни вещества и енергийната стойност на хранителните продукти.

Така че не е трудно да се изчисли на енергийната стойност на храната, или да го направят до определена енергийна стойност, като се вземат предвид физиологичните нужди на организма.

За да се гарантира ползата от диетата трябва да бъдат включени в него, колкото е възможно по-широка гама от различни продукти. Едностранно диета може да доведе до нарушаване на определен тип обмен. По този начин, преобладаващо съдържание в диетата на месни продукти е развитието на подагра в резултат на нарушения на метаболизма на нуклеинова киселина.

Видео: фибри. ОТСЛАБВАНЕ. виж всички

При изготвянето на хранителни дажби трябва да се вземе предвид естеството на човешката дейност. Например, за лица от интелектуалния труд са важни тиамин, фосфор, глюкоза и други стимуланти на нервната система (кафе, чай и др. Г.).

По-голяма роля в изграждането на дневни диети играе меню компилиране. Тя насърчава по-добро храносмилане предвид индивидуалните навици, национални и домакински хранителни традиции. Въпреки различен енергийна стойност, количеството на храната при всяка получаването му трябва да бъде достатъчна за оптимално запълване на стомаха осигурява чувство на ситост. Трябва да се помни, че продължителността на ситост до голяма степен свързано с продължителността на престоя на храната в стомаха. Последното зависи от естеството на храни и начините за тяхното готвене. Относително бързо евакуирани от стомаха предимно въглехидрати храни, по-бавно протеин, мазнини задържат най-дълго.

Време ситост се удължава докато се пържени храни, добро раздробяване и най-вече винаги пюре храна бързо евакуирани в червата, и ситост по-кратко време.

Значение има правилното приготвяне на храната, която тя дава добри вкусови качества, като се запазва всички свойства на изходните материали.

Не трябва да се злоупотребява от силни стимули, стимулира секрецията на стомашния сок (пикантни подправки, подправки, безалкохолни напитки, и така нататък. Г.). Препоръчително е да се използва по-широк пикантни зеленчуци (магданоз, копър и т. Д.), тъй като те се подобри качеството на вкуса на храната и стимулират апетита. Билкови продукти са по-добре смилането и абсорбцията в варено форма.

Видео: клинично хранене за гастрит избяга ВРЪЗКИ НОВИНИ аз в тъга