Организация на диета в промишлени предприятия

Видео: инженер - технолог, организатор на хранене

мрежа диета
Диетична храна за работниците в промишлените предприятия в зависимост от броя на тези, които се нуждаят от работници може да бъде постигнато чрез диетични столове, офиси зали и ъгли в общата трапезария.

Диета вечеря - специализирани предприятия с броя на местата, до 150 или повече, с отделни стаи и собствената си администрация. Dietotdeleniya и dietzaly организирана в рамките на общи столови.

Диетичните отдел има отделна трапезария и отделна кухня (производство на растения за готвене). Зали за храната се приготвя храна в общата трапезария промишлени помещения.

диетични ъгли организира малък брой лица, нуждаещи се от диетично хранене в общи зали за хранене на 12-20 места.

Видео: Рейтинг на най-популярните и лесни идеи кетъринг 2014

Под 20 трябва да бъдат отстранени dietstoly % от общия брой на местата (50 места на 1000 служители в максималната промяна). В въглища и минната индустрия изисква диета доставка директно на обектите в студени кутии и термос. Препоръчително да се установи подземни столове работи по разпространение вид. В този случай, готвенето трябва да се извършва в трапезарията земята на майката.

Организация на работата dietstolovyh (dietotdeleny)
В основата на услугата трябва да диета и dietstolovyh dietotdeleniyah обща трапезария служи система на номериране терапевтични диети, разработени от Института по хранене Академия на медицинските науки на СССР. Въпреки това, предвид интензивността на труда групи да направят корекции в химичния състав и енергийна стойност на диети.

Видео: Eye Chally отдел на технологично оборудване за кетъринг

Преимуществено се използват от пет хранителни комплекси: № 1, номер 2/4, 07.05.10, номер 8, 9, № 11. Комбиниране диети комплекси се основава на тяхната близост до хранителни пакети и методи на готвене. Например, за диети № 5, 7 и 10 се получават по същия съда, но поради ниското съдържание на сол, подходящи диети № 7 и 10, като след хранене. Номер 5, посоляваме ястия по време на хранене. Диети № 8, 9 и 11 могат да бъдат почти осъществена от другите диети, ястия. Същото за всички диети може да бъде третото ястие, но хранителна комплексно число 8/9 те са приготвени без захар.

Задължително укрепване на готови ястия аскорбинова киселина. Той се произвежда по същия начин, както в здравните заведения (вж. Обогатяване на храни с аскорбинова киселина).

Въз основа на приблизително 7-10 дни меню от сезонни (зима-пролет и лято-есен) с възможност за трапезария, хранене контингент, наличието и обхвата на продуктите диетолог и ръководител на производство се развиват продължителност 7-10 дни, работещи меню (меню план), показващ име на продукция и разходите за храна. Те представляват дневно (необслужван) меню, което е основа за изхвърлянето на продукти и приготвяне на храна. При съставянето на менюто с помощта на колекциите на рецепти на ястия за приготвяне на храна.

Директор трапезария твърди продължителност 7-10 дни, работа и дневно меню. По този начин, силата, носен от твърда меню премахва възможността за свободен избор на храна.
Преди началото на всяка партида от готвени ястия и кулинарни продукти, подлежащи на задължителна категоризация на критериите, посочени по-горе (вж. За контрол на качеството на готовата продукция и храни) до оценката на резултатите в brakerazhnom на списанието.

Хранителните столово хранене трябва да се допълват квалифицирани готвачи, които са обучени на диета, са запознати с технологията на приготвянето на диетични ястия, специално технологично оборудване, специални кухненски прибори и оборудване. Също така трябва да бъде от първостепенно доставка на хранителни трапезарии (офиси) храни, диета (мляко, млечни продукти, сирене, масло и растително масло, постно месо, пиле, прясна риба, зеленчуци, плодове, и така нататък. Г.).

Отделно от помещенията, задължителни за хранене в dietstolovoy капацитет за сядане на повече от 100 трябва да бъде офис медицински работник (диетолог или диетолог) и шезлонг пациенти. Офисът трябва да има скали, growthmetr, сфигмоманометри (измерване на кръвното налягане) медицинска, Spirograph, динамометър (ръка става), на масата, трябва да тежи, nomography Покровски, бюро, столове, диван. стая за отдих трябва да е в светла стая, изолиран от индустриалния и уличния шум, с мебели за сядане и polulezhaniya, много маси, е желателно да има в техните витрини, изложби здравно образование литература, включително клинично хранене.
Колекция от рецепти на ястия за обществено хранене на промишлените предприятия и образователни институции, 4 секунди. izd.- М. икономика, 1973.- 446 стр.
Диетична храна в столовете. Колекцията от рецепти и технологии за готвене blyud.- M: Икономика, 1971.- 303 S,

За болни от туберкулоза услуги изхвърлянето на Mycobacterium туберкулоза, тя трябва да бъде: а) отделни мивки за търговски посетители б) отделен zaly- в) специално обозначени чинии, чаши, чаши, прибори за хранене (различни от тези от други устройства и прибори за хранене) - ж) отделен измиване със специално оборудване за задължителни прибори за температура на кипене и кухненска посуда priborov- г) отделяне othodopriemniki за събиране и дезинфекция на хранителни остатъци.

В трапезарията на видно място висеше характеристики на терапевтични диети, минерална вода меню с посочване на номера на диети. Продажбата трябва да бъде, лекарствени минерални води, плодово или зеленчуков сок, подсилени напитки (от шипки, къпини, дрожди, трици и т.н.), Отвари от билки, лекарства, които насърчават храносмилането (стомашен сок, acidin-пепсин , Pepcid, abomin, панкреатин, holenzim и др.), витамини.

За да се ускори метод за разпределяне на храна се нанася с помощта на самообслужване дозиране линии.

Диета е осигурена 2 пъти на ден: закуска или обяд и вечеря. Закуска (вечеря) трябва да осигури 25% и 35 на обяд % дневната потребност на енергия. В навечерието на уикенда трябва да бъде продаден за парични диетични полуфиналите.

Режим на работа dietstolovoy (dietotdeleniya) трябва да се съгласува с ръководителите на синдикална организация, обслужвани от предприятието и да съответства на начина на неговото действие.
Между администрацията на трапезарията и синдикална организация на предприятието, е споразумение за реда и условията за диетата.