Санитарно-бактериологично изследване на мляко - микробиология с техниката на микробиологични изследвания

Мляко и млечни продукти

Млякото и млечните продукти са подложени на микробиологичните изследвания:

1. за да се контролира спазването на санитарно-хигиенен режим, който по време на преработка, съхранение и продажба на млечни продукти;
2. във всички случаи, когато има съмнения по отношение на качеството на продуктите и подозрението, че те могат да предизвикат заболяване при хората;
3. в случаи на хранително отравяне, което е свързано с консумацията на тези продукти.

Вземане на проби. Мляко, сметана, кисело мляко, сметана, кисело мляко, ацидофилус мляко и други млечни продукти се смесва добре с черпак или лъжица, вземат 50 мл стерилна бутилка с памучно марля и хартия запушалка капачка.
Ако е необходимо, да направи пълен микробиологичен анализ трябва да бъде 250-300 мл. Предварително опаковани продукти пристигат на микробиологична изследвания в оригиналната опаковка, 1-2 извадката. Сладолед е взета от средата на масата. За това, горният слой се отстранява в 2,5 см стерилна лъжица или шпатула 50 и увеличаване на грам в стерилна буркан. От пакетиран сладолед се вземат 1-2 проба, отстраняване на опаковката (хартия, целофан, или олово) и се поставя в стерилен буркан. Предишни изследвания са сладолед магазин на студено (-2 °). Масло, сирене продукти, като стерилна сонда на разстояние 3-5 см от ръба, наклон на сондата към противоположната страна, отпадане 13 от неговата дължина. Тъй като пробата се разтваря 20 г продукт в стерилна буркан. При изучаване повърхност сирене проба се втрива с памук, напоен в етилов алкохол и се пече. Стерилен проба се въвежда косо и се събира в 10 грама стерилен контейнер. В случай на съмнение за храна интоксикация повърхностен слой на пробата, взета в отделен съд и се отделен засяване.
Време след вземане на проби и преди сеитба не трябва да надвишава 4 часа. Ако корабоплаването и срока на съхранение, се удължава, това се отбелязва в посоката и бележките в лабораторията на книгата.
Методи за изследване на пастьоризирани млечни продукти. Първият ден. Мляко отворен, при спазване на правилата за стерилност, смесват добре с помощта на стерилна пипета и да направи култури на обща поява на бактерии и коли-титър.
За определяне на общия брой на микроорганизмите да мляко разреждане 1: 10- 1: 100 до 1: 1000 1 мл от всяко разреждане се въвежда в една чаша Geidenreich Петри и се изсипва 12-15 мл агар, както е описано в изследването на вода, и се поставят в инкубатор при 37 ° в продължение на 48 часа.

Общ брой бактерии в сладоледа определя по същия начин, както в човешкото мляко.
Продуктите на млечна киселина (ацидофилус мляко, мътеница, кисело мляко, извара, сметана и т.н.) Общата замърсяване не определят и контролират състав на млечна микрофлора. За тази цел, препарати се приготвят от млечни продукти, оцветени с метиленово синьо и mikroskopiruyut.
За да се определи дали титър мляко и млечни продукти (кисело мляко, кисело мляко, ацидофилус мляко, кобила и др.) Се посяват в 6 тръби с Kessler среда. Трите тръби се инокулират с 1 мл от целия продукт, и в 3 тръби, 1 мл от разрежданията на продукта 1: 10v крем инокулират в 3 тръби с разреждания 1: 10. За да разреждане допълнително сурово мляко 1: 100, 1: 1000, 1: 10 000, 1 100 000 и се инокулира с 1 мл от всяко разреждане.
Масло, сирене, кашкавал инокулира сряда Kessler на тръби от всяко разреждане, извара и сметана и една тръба от всяко разреждане. Разрежданията правят от 1: 10 и завършва с 1: 000- 100, когато масло свиня проучване 1 мл от целия продукт и 1 мл от разрежданията на продукта 1:10 и 1: 100, 1000.
Културите се поставят в термостат при 43 ° в продължение на 24 часа. В проучването на сладолед с тръби сеене инкубират при 43 ° 48 часа.
На втория ден. На тръбите правят посяване на Ендо среда и се поставят в термостат при 37 ° в продължение на 18-24 часа.
На третия ден. Купа на браузване, характерни колонии (червен, с метален блясък, розово, бледо розово) прави с четката, цветови и грам mikroskopiruyut.
При откриване на Грам-отрицателни без спори пръчки останалите колонии посяват върху среда, съдържаща глюкоза и сряда Kozera. Тръби на култури на Koser среда се поставят в термостат при 37 °, в среда с глюкоза - при 43 ° в продължение на 18-24 часа. Чаши за общо бактериално замърсяване се отстранява, а броят на колониите.
За сурови стандарти мляко не съществува коли титър.
Четвъртият ден. Провежда се отчитат резултатите. Получаване на киселина и газ в среда, съдържаща глюкоза и никакъв растеж на Koser цитрат среда е на базата на окончателното отговор на присъствието на колиформени бактерии (отрицателен видове цитрат), които позволяват определянето титър количество. Не се вземат под внимание разнообразието на Е. коли, които да доведат до Косер цитрат среда, тя се променя в същото време на зелени маслини в бледосиньо.
Отговорът на пастьоризирано мляко, сметана и млечни продукти (кисело мляко, кобилешко мляко, ацидофилус мляко, кисело мляко) се определя от масата. 32.
Таблица 32
Коли-титър пастьоризирано мляко, сметана, сладолед, ацидофилус мляко, кисело мляко

Ако никой се открива обгазяване тръба, след което разгледа коли титър на повече от 3 мл.
Ако се открият една тръба с 1 мл от атрибутите на ферментационен продукт, след което разгледа коли титър 3 мл.
Ако се установи, ферментация в повече от една епруветка с 1 мл от продукта, или най-малко една от тръбите 0.1 мл, помисли ако титър от 0.3 мл.
Ако е намерена ферментация във всички тръби на двете разреждания или 3 тръби на една (всяка) тръби разреждане 2 и други, след което разгледа количество титър на по-малко от 0,3 мл от.
За сладолед, млечни шейкове отговор се определя, като се ръководи от следното:

1. Ако не единична тръба на 3 посяват при 0.1 обем на образуване на газ не е открит, след което разгледа коли титър по-голяма от 0,3 мл.
2. Ако една тръба признаци открити 0.1 ферментационен продукт, помисли коли титър 0.3.
3. Ако ферментация се открива в две или три епруветки, ако титърът се счита за по-малко от 0.3.

Coli титър регулира за други продукти, ръководи маса. 33.
Таблица 33
Коли-титър масло, сирене, кашкавал

а) ако във всяка тръба не се открива признаци на ферментация, ако се счита за титър 1,1-
б) ако намерени във всички епруветки ферментацията на коли-титър се счита <0,0001, то есть менее наименьшего засеянного объема-
в) ако ферментацията се открива само в първата тръба, ако титър е 1.1 (общото тегло на продукта във всички заразени обеми) -
г) ако ферментацията се намира в първите две тръби, ако титър е 0.1
г) ако ферментацията е намерена в няколко тръби за титър колиформи вземе количество продукт в най-голямото разреждане, което поражда Ешерихия коли.
Сряда Kozera. За един литър дестилирана вода се прибавя 1,5 г фосфорна киселина-натриев ammoniya- г 1 - фосфорна киселина дихидроген kaliya- 0.2 грама - magniya- сулфат 2.5-3 г - натриев цитрат. Разтворът се стерилизира в автоклав при 1 атмосфера в продължение на 15 минути.
Преди сеитба, към него се прибавя 10 мл 0,5% алкохолен разтвор на бромтимолово синьо един и се разпределят в стерилни епруветки.
Сряда става метличина цвят.

ИЗСЛЕДВАНЕ формула от бебе КУХНЯ

Бебешко мляко храна, произведена за кърмачета мляко (№ 1, 2, 3, RNC2 и KRS4 т. Г.) И млечнокисели продукти (кисело мляко, кисело мляко, ацидофилус мляко).
Мляко смес доставени в лабораторията в чиния приготвени за екстрадиране. За определяне на титър коли се инокулира върху средата в количество от 10 Kessler 1- 0.1 и 0.01 мл. Като цяло бактериално замърсяване инокулира 1 мл от разтвор 1: 10. отглеждат в продължение на 2 дни при 37 °.
В резултат на изследването се определя от масата. 31 до 10 обема 1- 0.1 и 0.01 мл.
Общ замърсяване на кисело мляко не се определи, като в кисело мляко и други млечни продукти имат производството на млечна микрофлора (стрептококи млечна киселина, гъби). За да се определи качеството. състава на микрофлората в млечни продукти, препарати, фиксирани и оцветени със смес от Никифоров синя вода.
В добре получава кисело мляко микроскопско изследване оцветени намазка трябва да бъде открит млечна стрептококи, дрожди в достатъчно количество. Липсата на мая в натривка показва, че кисело мляко не е подходящ за целта.

ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЛЯКО Brucella

Бактериологично изследване. Мляко в количество от 10 мл се центрофугира. Сметана и утаяване препарат получава и да посев (0,1-0,2 мл) в черния дроб и черния дроб агар бульон. Пробите се оцветяват по метода на Kozlowski и mikroskopiruyut. Brucella да бъдат отглеждани на месо-пептон агар или бульон (рН 6,8-7,0) с 1% глюкоза и 1: 100 000 тинтява виолетово.
Въпреки че културата на Brucella на продуктите могат да бъдат получени в конвенционалните аеробни условия, все пак трябва да държи на реколтата, както и условията на високо съдържание на въглероден диоксид.

Изследване на метод мляко серологично. Откриване на антитела (аглутини) в контейнера за мляко по следния начин. Диаметърът на тръбата на 0,5-0,8 cm направи 1 мл прясно пълномаслено мляко и се прибавя 0,05 мл (1 капка) антиген, който е суспензия от убити и се оцветяват с хематоксилин Brucella клетки. Епруветката се разклаща добре до хомогенност синкав цвят на мляко, се поставя във водна баня или в инкубатор при 37 ° в продължение на 30-40 минути и се вземат под внимание в резултат на реакцията. При липса на термостат тръба може да се съхранява при стайна температура в продължение на 75-90 минути.
Положителен отговор се характеризира с появата на крем слой - син пръстен, състоящ се от цветни лепило бактерии. Колона на мляко в другата част е по-лека.

Проучват продукти от сметана

Бактериологично изследване на крема се извършва планомерно и в случаите на съмнение за хранително отравяне.
При планиране на бактериологични сметанови продукти, контрол, избрани по време на производствения процес (от kremosbivatelnyh машини от седиментни и чанти от готова продукция).
Проучване Заглавие:

1. Маслото се използва за получаване на крема.
2. Cream крем и крем-.

За да се изследва крема вземат стерилна лъжица от различни сектори в размер на 20-50 грама, и се поставя в стерилни буркани, вързани с два слоя хартия. Преди крем проучване разтопи на водна баня при 45 ° и се смесва много добре.
Антиперспиранти продукти изследвани: 1) общият микробно замърсяване, 2) ако титър, 3) за наличие на Staphylococcus.
За определяне на общия брой микроорганизми на петрита Geidenreich инокулират с 1 мл разреждане 1: 100 и 1: 1000 разреждане на сметана в стерилна вода, загрява се до 45 °. Чаши излива стопен и се охлажда до 45 ° месо-пептон агар и се поставят в термостат при 37 ° в продължение на 24 часа.
За да се определи дали титър крем инокулира в епруветка с обем Kessler среда: 1 мл, 0.1 мл, 0.01 мл и 0,001 мл от всяко разреждане се инокулира в две тръби (второто число служи като контрола за потвърждаване на резултатите от първата серия).

При определяне дали титър сметанови продукти, да вземат предвид всички видове Е. коли. Тигърът на сумата, определена същите като в масло.
За откриване на стафилококи 1-2 семена разтопени капчици на крем за чаши с вителиновата солев агар (Chistovich среда) и в бульон сол.