Винена киселина

Винена киселина е органично съединение - хидрокси киселина дикиселина на НООС-СН (ОН) -СН (ОН) -СООН формулата.

Винена киселина (в противен случай - dioksiyantarnaya или винена киселина) е без мирис кристали и цветове, които имат много кисел вкус.

Като хранителна добавка винена киселина се нарича E334.

Винена киселина в естествената си форма се намира в много плодове. Особено много грозде и цитрусови плодове. В някои продукти, се смесва с магнезиев, калциев или калиев.

Първоначално винена киселина се получава като страничен продукт на винарската промишленост. Тя се използва главно за да се предотврати развитието на бактерии на вино от бъчвите и бъчви.

Получаване на винена киселина

Производство на винена киселина играе важна роля в развитието на химията. Смята се, че за получаване на първите експерименти бяха извършени винена киселина все още алхимик Dzhabir бин Хаиян първи век. Въпреки това, модерен метод на производство е разработена от шведската химик Карл Вилхелм Шееле само през 18 век.

Видео: винена киселина натриев цитрат срещу

Сега винена киселина се получава от различни суровини, главно отпадъчни винарската промишленост. Главните източници на винена киселина е:

• Сухи вино дрожди, които се получават по време на производството на вино, както и суши утайките, които се образуват по време на съхранение sulfited жълт;
• Крем на зъбен камък, който се образува по стените на контейнера по време на ферментацията и съхранение на вино. Обикновено вино соли представляват 60-70% от зъбен камък;
• Тартарат на вар, образувана по време на обработката на дрожди, кюспе, остатъци вино от миене на съдове и други контейнери в много изби;
• Бледи утайки, които се образуват в процеса на намаляване на киселинността на вино гроздова мъст и калциев карбонат.

Соли на винена киселина - тартарати, образувани по време на ферментацията на гроздов сок.

Информацията винена киселина

Основното свойство на винена киселина се счита за неговата способност да забави естествените промени, които водят до разваляне. В малки количества е не само безопасни за хората, но също така има благотворен ефект върху тялото му. Както с природен винена киселина, която се намира в плодове, хранителна добавка E334 има антиоксидантни свойства и благоприятен ефект върху храносмилателните и метаболитните процеси в организма.

Видео: Италия Вино, малки съвети, част 4

Поради тези свойства на винена киселина E334 като добавка в храните разрешени за употреба в производството на напитки и много страни по целия свят продукти, които могат значително да увеличат срока на годност.

Въпреки това, големи дози винена киселина не е безопасно, тъй като е мускул токсин, който може да причини парализа и смърт.

Използването на винена киселина

Използването на винена киселина разпространени в различни отрасли, а именно:

• Хранително-вкусовата промишленост като консервант и окислител вкус;
• Козметична индустрия, където E334 е компонент на много кремове и лосиони за лице и тяло;
• Фармацевтичната индустрия, където се използва широко в производството на различни разтворими лекарства, както и ефервесцентни таблетки и други лекарства;
• Аналитична химия - за откриване на алдехиди и захари, както и за разделяне на рацемати на изомери на органични съединения;
• Строителство - да се забави сушене на някои строителни материали като цимент и гипс;
• Текстилна промишленост - за рисуване материи.

Използването на винена киселина (E334) в хранително-вкусовата промишленост

Основното приложение на винена киселина в хранителната промишленост е намерено като антиоксидант, консервант и регулатор на киселинността в производството:

• конфитюри;
• сладолед;
• Таблица вода и ефервесцентни газирани напитки;
• консервирани храни;
• бонбони;
• Различни сладкарски изделия (като емулгатор и консервант);
• вино;
• Jelly.